Рациональное питание : Похудеть с помощью воды - это просто!

Избавиться от излишнего веса американские диетологи рекомендуют с помощью водяной диеты, которая становиться все более популярной на Западе. При недостатке жидкости организм начинает испытывать стресс и посылает сигналы в мозг, сходные с сигналами голода. В результате мы начинаем есть, в то время как надо нам пить! Ненужные в этот момент питательные вещества откладываются в виде жира в самых укромных уголках нашего тела и уголки эти со временем перестают быть укромными. Горечь утраты стройной фигуры мы пытаемся компенсировать молочной шоколадкой или изнуряющими занятиями фитнесом.

Рациональное питание : Рациональное питание: количество и качество жира

Количество употребляемых в пищу жиров напрямую связано с весом тела. Этого нельзя сказать о здоровье, здесь определяющим является то, откуда поступили в пищу жиры. Как уже упоминалось ранее, можно питаться пищей, богатой насыщенными жирами, но испытывать дефицит в ненасыщенных незаменимых жирных кислотах. Однако, если мы включаем в рацион питания источники жирных кислот Омега-3 и Омега-6, одновременно потребляя большое количество овощей и фруктов, то организм в состоянии производить все ненасыщенные незаменимые жирные кислоты, которые ему необходимы.

Рациональное питание : Рациональное питание: рыбий жир

Рыбий жир получают из рыб, но незаменимыми жирными кислотами богаты, в основном, рыбы, обитающие в холодных морях, такие как лосось, скумбрия, макрель, форель, сельдь и угорь. Если вы употребляете в пищу рыбу, то должны иметь в виду, что вашему организму потребуется две-три недели, чтобы преобразовать эти незаменимые жирные кислоты в удобную для использования форму. Поэтому рыбу следует есть, по крайней мере, раз в две недели. В школьных обедах пятница всегда бывает рыбным днём, и теперь я понимаю почему.

Рациональное питание : Рациональное питание: путь жиров в организме

Сколько раз вы слышали фразы типа: Эта пища сразу отложится в виде жира на талии или Пять минут во рту и на всю жизнь - в талии? На самом деле это нечювсем так, жир не может прямиком отправиться в область талии или бёдер, хотя, в конечном итоге, он может отложиться про запас именно там. Как и любая другая пища, он должен быть расщеплён и подвергнут обработке в системе пищеварения, после чего может отложиться в виде жировых запасов или нет.

Рациональное питание : Рациональное питание: замена жиров в продуктах питания

Жировые добавки придают блюдам особый вкус и аромат, иначе не было бы всех проблем, описанных в этой книге: мы бы просто не ели жиры и всё! Современное поветрие употреблять в пищу продукты с низким содержанием жиров поставило химиков в ситуацию постоянного прессинга: необходимо создавать заменители. Они должны быть похожи на жиры по вкусу и консистенции, но содержать меньше калорий. Некоторые компании в настоящее время производят жировые добавки, отвечающие этим требованиям. Мы можем обнаружить их во многих пищевых продуктах, прошедших предварительную обработку.

Рациональное питание : Рациональное питание: холестерин - польза или вред?

Было бы неверным обсуждать проблему жиров, не упомянув про холестерин. Подобно жирам, холестерин имеет дурную репутацию, и в то же время он жизненно необходим для функционирования организма. Известно, что существует тесная связь между высоким уровнем холестерина в крови и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Проблема холестерина ещё более противоречива, чем проблема использования в пищу жиров. В первую очередь необходимо ответить на вопрос: что такое холестерин, и в каких количествах он необходим человеку? Холестерин - это твёрдое вещество, похожее на воск.

Рациональное питание : Рациональное питание: хороший и плохой холестерин

Холестерин присутствует в организме в двух различных формах: липопротеины высокой плотности ЛВП и липопротеины низкой плотности ЛНП. Молекулы этих двух веществ работают в прямо противоположных направлениях: ЛНП осуществляют транспорт холестерина по всему телу и откладывают излишки на стенках артерий, а ЛВП удаляет образовавшиеся излишки, транспортирует их в печень, где холестерин распадается и в последующем выводится из организма. Таким образом, важно не общее количество холестерина в организме, а соотношение ЛВП к ЛНП. Почему холестерин необходим Организм человека использует холестерин в нескольких различных направлениях.

Рациональное питание : Рациональное питание: жир и ваше сердце

Холестерин приносит вред вашему здоровью через кровеносные сосуды. Для того чтобы эффективно качать кровь по всему телу, кровеносные сосуды должны быть здоровы. А головой всему этому является сердце. Кровь течёт либо к нему, либо от него. Когда вы делаете вдох, кислород, который поступает в организм, попадает в лёгкие, где переходит в кровь через мельчайшие структуры, называемые альвеолами. Кровь течёт от альвеол к сердцу, где и начинается первый круг кровообращения, в процессе которого кислород постоянно выходит из кровеносных сосудов.

Рациональное питание : Рациональное питание: гидрогенизированные жиры

Еще один вид потенциально вредных для здоровья человека продуктов питания - гидрогенизированные жиры. Возможно, вы уже слышали это название, оно подразумевает преобразование жидких растительных масел в твёрдые жиры. Это осуществляется путём нагревания масел до очень высокой температуры, когда происходят химические реакции, изменяющие структуру молекул жиров. Химические двойные связи в жирных кислотах разрушаются и заменяются связями с водородом, что и носит название гидрогенизация. В процессе принимают участие металлы, такие как никель и алюминий, и следы этих металлов можно обнаружить в гидрогенизированных жирах, которые мы потребляем в пищу.

Рациональное питание : Рациональное питание: трансформированные жирные кислоты

Маргарины и специальные жиры, которые добавляют в тесто для придания ему рассыпчатости, содержат большое количество трансформированных жирных кислот. Эти жирные кислоты образуются при высоких температурах и в результате процесса гидрогенизации. Они также не гармонируют с естественными внутренними процессами человеческого организма, мешают им протекать нормально. Маргарины вносят свой вклад в потребление трансформированных жирных кислот в рационах питания стран Западной Европы. Интересно отметить, однако, что правительство Дании недавно запретило продажу гидрогенизированных маргаринов и других продуктов питания, содержащих трансформированные жирные кислоты.