Рациональное питание : Рациональное питание: ненасыщенные жирные кислоты

Если насыщенные жирные кислоты сохраняют твёрдое состояние при комнатной температуре, ненасыщенные жирные кислоты характеризуются жидким состоянием вообще. У них другое строение, которое влияет на внешний вид. Если бы вы взглянули на ненасыщенные жирные кислоты через микроскоп, то увидели бы образования, похожие на изогнутую гусеницу, в то время как насыщенные жирные кислоты под микроскопом похожи на палочки. Это означает, что и внутри организма они ведут себя по-разному. Молекулы ненасыщенных жирных кислот не соединяются вместе подобно тому, как это имеет место у насыщенных жирных кислот. Наоборот, молекулы ненасыщенных жирных кислот отталкиваются друг от друга, и это приводит к тому, что образования ненасыщенных жирных кислот не могут закрыть просвет артерий. Это их свойство означает также, что ненасыщенные жирные кислоты могут выполнять многие другие важные функции в организме, не соединяясь друг с другом.

Жиры, количество которых в организме следует увеличивать - это ненасыщенные незаменимые жирные кислоты. Они получили название "незаменимые", поскольку сам организм не в состоянии их производить. Недостаток этих жизненно необходимых масел в организме может привести к следующим проблемам:

- высокое кровяное давление;
- боли в груди;
- экзема или сухость кожи;
- сухость глаз;
- воспаление суставов (артрит);
- задержка воды в организме;
- зуд в руках и ногах;
- восприимчивость к инфекциям;
- ухудшение памяти и способности к обучению;
- расстройство координации и нарушение зрения.

Заболевания нервной системы, в том числе и рассеянный склероз, также связывают с недостатком в организме определённых ненасыщенных незаменимых жирных кислот. Многие люди, страдающие подобными заболеваниями, после курса пищевой терапии отмечали большой период ремиссии и значительное замедление прогресса болезни.

Группа ненасыщенных жирных кислот может быть разбита на подгруппы.

Мононенасыщенные жирные кислоты. Это смешанный тип жирных кислот. Некоторые из них находятся в молоке, кокосовом и пальмовом масле (несмотря на то, что кокосовое и пальмовое масла содержат и большое количество насыщенных жиров). Существуют, правда, и более длинные по структуре цепочки мононенасыщенных жирных кислот, которые более полезны для здоровья. Они находятся в оливковом, миндальном, рапсовом и других маслах и помогают нашим артериям сохранять эластичность.

Ненасыщенные жирные кислоты Омега-3 и Омега-6.Эти ненасыщенные жирные кислоты крайне необходимы организму, и обязательно нужно употреблять в пищу продукты, в которых они содержатся. Они принимают участие в образовании важнейших составных частей клеток и, в особенности, клеток головного мозга и клеток нервной системы. Организм также использует указанные жирные кислоты для образования простагландина. Это крошечные образования, похожие на гормоны, которые регулируют множество внутриклеточных процессов. К сожалению, их жизнь очень коротка, а поскольку организм не может делать больших запасов простагландина, приходится постоянно производить их из ненасыщенных незаменимых жирных кислот.

Эти кислоты содержатся в льняном семени, орехах, рыбе, ростках пшеницы, рапсовом масле и т.д.

Джанет Томсон
"Как победить лишний вес"
Перевод М. Ростовцевой